“颠粿”,藏着云霄的味道与春意

来源:      2022-04-07 09:41      责任编辑:陈静

  云霄人的乡愁几乎是停留在味蕾上的,无论身处何方日思夜想的都是家的味道。春夏流转,四时更替,时节赋予了我们生活智慧,也创造了愉悦味蕾的更多可能。

  甜粿,云霄人也称它为“颠粿”。在云霄,甜粿不仅是逢年过节祭祀祖先必备的贡品,更是老一辈人难以忘怀的滋味。清明节敬天公的隆重之仪、诚致之心、祈福之愿均在于甜粿之中,几乎家家户户都会准备甜粿,在深夜拜天公的时候,和诸多贡品一起敬献给神明,希望保佑阖家平安、万事顺意。

  天微微亮,六旬出头的朱旺全老伯和妻子吴色云便忙活开了,他们联手将精挑细选、浸泡了一整夜的糯米一勺一勺地舀放进搅拌机里搅拌,刹那间,一粒粒糯米交汇成了洁白的“乳河”流进了桶里。朱旺全老伯说道:“甜粿以红糖和糯米浆为主料,但在众多粿品中,它用料简单,无须其它粿品那般繁琐的制作环节。以前还要舂糯米,现在可以直接用糯米粉做,缩减了程序,但过程依然漫长,所以民间流传有‘甜粿好食糕难舂’的说法。”

  一块软糯绵蜜的甜粿背后,离不开制作者的细腻用心。搅拌完毕,将这九斤的糯米浆倒入十八斤红糖里,顺着一个方向搅拌,让浆粉和糖水充分融合,均匀如泥,再筛入九斤糯米粉搅拌均匀,朱旺全夫妇身手敏捷、力道匀称、动作娴熟,一通操作行云流水,干净利索,一会儿光景,一大盆糯米粉被调成软糯适宜的糊状,这料算是齐活儿了。接下来进入至关重要的蒸煮阶段,朱旺全老伯小心翼翼地将糯米浆倒入垫上腐膜的蒸笼,轻轻抖晃,面糊混沌成圆形,甜粿雏形隐约可见。盖上盖子,开火,再在锅盖边紧密围塞进湿透的毛巾防止蒸汽跑出来。

  “蒸”甜粿,讲究的是火候,等待的是时光,守护的是诚心。时间越长,做出来的甜粿颜色越红亮,油油润润香气四溢。在蒸甜粿的七个小时里,需要搅拌五次,朱旺全老伯随身携带一个小本子,细细登记每一次的时间,他打趣道,人上了年纪,需要记录每一次的时间才不会忘记。第一次搅拌时间到了,朱旺全老伯拿下塞在边缝的湿布,掀起大锅盖,拿起了他的“宝贝”——船桨开始搅拌,少年时是赛龙舟主力的他,现在化身为 “船夫”,“掌舵”着手中的美食,他说:“这根船桨经过改造,削掉部分让它更适合搅拌,比一般的工具能更好地混合搅匀。” 

  经过七个小时的慢熬,甜粿修成正果,热气腾腾的粿香在揭盖的刹那间隐隐袭来,馋嘴的小孩都恨不得扑上去啃上一口。只见甜粿表面“麻印”遍布,色泽黝黄,莹莹发亮,那是上好的表现。甜粿存放时间越长它越硬,回温后恢复黏糯原状,隔两天才可以冷却成型。吴色云说道:“开甜粿是个巧活儿,将放置两天的甜粿倒扣在桌子上,淋上开水才可以顺利将布膜取下,不然黏糊糊的。”

  关于甜粿的吃法,有多种解锁方式,可以直接食用,吃起来口感清凉、润滑如丝;也可以放在锅里清蒸,这样可以吃到甜粿原始清甜软嫩的口感;不过最为经典的吃法还要数裹上蛋液后的“文火慢煎”,煎好的甜粿有一股怡人的气味,夹杂着清清淡淡的蛋香,还有甜粿过了油锅后变化出的酥与甜,令人回味无穷。

  时光的风不断吹来,每当品尝甜粿的时候,朴质的甜味,从舌尖蔓延至心间,思念的情愫也跟着绵绵糯糯地晕染,已经成为一道印记,深深地烙在了云霄人心中的最深处。 (谢榕 许颖)

本网简介 | 广告报价 | 版权声明 | 澳门太阳集团2007登录 | 对外服务:访谈 直播 广告 展会
互联网新闻信息许可 信息网络传播视听节目许可证1310450号 山东11选5 新闻热线:2028110[8:00-18:00]
法律顾问:福建南州律师事务所 周红 漳州新闻网版权所有,未经本网书面特别授权,请勿转载或建立镜像

威尼斯人赌城登陆 大三巴怎么开户 美高梅游戏手机版 皇宫殿代理轻松月赚百万 王者威尼斯游戏电子优惠送不停
网络21点游戏下载 太子娱乐游戏网 奔驰宝马娱乐返水多少 og线上app官网 钻石娱乐会员注册官网
澳门海立方上官方百家乐 拉斯维加斯集团手机版 万喜堂彩票代理 百盛周周加赠 优发娱乐会员登录网
钻石国际棋牌app 太阳城真人直营网 太阳城申博娱乐城登入 菲律宾申博网上游戏 申博太阳城亚洲